Preu per cobert: què és i com no emportar-te ensurts

Hola! Sé que ets al mig d'un remolí d'emocions i decisions. Organitzar un casament és una aventura increïble, però siguem sinceres, el pressupost pot ser un dels majors maldecaps. Has sentit a parlar del "preu per cobert" mil vegades, però què vol dir realment? És només el menjar? Inclou la barra lliure? I per què varia tant d'un lloc a l'altre?

Tranquil·la, respira fondo. Estic aquí per resoldre tots aquests dubtes, com aquesta germana gran que t'agafa de la mà i t'explica les coses amb calma. Desglossarem juntes què és el preu per cobert, quins factors el componen i, el més important, com pots controlar-lo perquè el teu casament sigui el que somies sense que el teu compte bancari pateixi un infart. Anem a això!

Què és exactament el "preu per cobert"?

Quan parlem del “preu per cobert”, ens referim al cost que el lloc de celebració (ja sigui un hotel, una finca o un restaurant) et cobra per cada convidat que assisteix al banquet. És la unitat de mesura principal sobre la qual es construeix gran part del pressupost del casament.

Però compte!, no és només el preu del menú. Hi pensa com un paquet que sol incloure diversos serveis essencials per al banquet. Tot i que cada proveïdor és un món, el més habitual és que el preu per cobert englobi:

• El còctel de benvinguda: Aquests deliciosos aperitius que reben els teus convidats.
• El menú del banquet: Normalment inclou entrant, plat principal (peix i/o carn) i postres.
• Les begudes durant el banquet: Aigua, refrescos, vi i cervesa.
• El pastís nupcial: El moment més dolç!
• El servei de cambrers i personal de cuina.

De vegades, el paquet pot ser encara més complet i incloure també la barra lliure, la recena (aquest mini-dinar de matinada que salva vides) o fins i tot el lloguer de l'espai. Per això és fonamental que, abans de signar res, demanis un desglossament detallat del que inclou i del que no. No donis res per fet!

Factors que fan ballar el preu per cobert

Segur que t'has preguntat per què un menú en un lloc costa 90€ i en un altre, aparentment similar, 190€. El preu per cobert és un puzle amb moltes peces. Conèixer-les t'ajudarà a entendre les diferències i saber on pots ajustar.

1. El cost de la matèria primera (el menjar)

És el factor més obvi. No costa el mateix un menú amb filet de vedella i llamàntol que un amb galtes i lluç. La qualitat i l'exclusivitat dels ingredients influeixen directament. Un càtering que treballa amb productes de temporada i de proximitat pot oferir una qualitat increïble a un preu més ajustat que un depèn d'ingredients importats.

2. El personal (la mà d'obra)

L'equip que fa màgia al casament té un cost. Això inclou els cuiners, cambrers, personal de neteja, maître... Un servei d'alta qualitat, amb una ràtio adequada de cambrers per convidat perquè a ningú no li falti de res, es reflectirà en el preu.

3. La ubicació i el tipus de lloc

No és el mateix casar-se al centre de Madrid o Barcelona que a un poble d'Extremadura. La ubicació geogràfica és clau. A més, el tipus de lloc també marca la diferència. Un hotel de cinc estrelles amb vistes al mar tindrà, generalment, un preu per cobert més alt que una masia rural amb encant. Com vam veure a la nostra guia per triar el lloc del teu casament, un castell pot tenir un cost de lloguer altíssim, però de vegades el seu càtering associat ofereix preus per cobert competitius per atraure clients.

4. Els costos fixos (el famós overhead)

Pensa en tot allò que el restaurant o la finca ha de pagar per estar operatiu: el lloguer del local, la llum, l'aigua, les assegurances, el manteniment dels jardins, la neteja... Totes aquestes despeses es repercuteixen proporcionalment en el preu que et donen per cada convidat.

5. La data del teu casament

Sí, la data importa, i molt! Casar-se un dissabte de juny a temporada alta és més car que fer-ho un divendres d'octubre. La demanda dispara els preus. Si tens flexibilitat, planteja't una casament en temporada baixa (de novembre a març) o en un dia de la setmana que no sigui dissabte. ¡L'estalvi pot ser molt significatiu!

Calculant el cost total: la fórmula màgica

D'acord, ara que saps què influeix, anem a la pràctica. Calcular el cost total del banquet és senzill, però has de ser meticulosa.

La fórmula bàsica és:

Cost Total del Banquet = (Preu per cobert) x (Nombre de convidats)

Sembla fàcil, oi? Però aquí vénen els detalls importants:

1. Confirma el nombre de convidats: Tingues una llista el més realista possible. No és el mateix calcular per a 100 que per a 150 persones. Els proveïdors solen demanar un número final unes quantes setmanes abans de l'esdeveniment.
2. Afegeix l'IVA: El gran oblidat! Assegureu-vos sempre de preguntar si els preus que us donen inclouen l'IVA (que per a hostaleria és del 10%) o si cal afegir-lo després. Un pressupost de 15.000 € es pot convertir en 16.500 € si no ho has tingut en compte.
3. Suma els extres: Vols un tallador de pernil? Una taula de formatges? Una barra de còctels especials? La barra lliure té un cost a part? Anota tots aquests extres i suma'ls al total.

Exemple pràctic:

Imagina que el preu per cobert és de 120€ + 10% d'IVA i tens 130 convidats.

• Preu per cobert amb IVA: 120 € * 1,10 = 132 €
• Cost del banquet: 132 €/convidat * 130 convidats = 17.160 €

Ara, suposem que hi afegeixes una barra lliure de 3 hores que costa 18 € + IVA per persona i un tallador de pernil per 500 € + IVA.

• Cost barra lliure: (18 € * 1,10) * 130 convidats = 2.574 €
• Cost tallador de pernil: 500 € * 1,10 = 550 €
• Cost Total Reial = 17.160 € + 2.574 € + 550 € = 20.284 €

Com veus, els “petits” extres poden sumar una quantitat considerable.

Estratègies per optimitzar el vostre pressupost (sense sacrificar qualitat!)

Que no s'estengui el pànic. Hi ha moltes maneres dajustar el preu per cobert sense que sembli que estàs escatimant. Es tracta de ser llesta i creativa.

• Enginyeria de menú: Parla amb el xef. De vegades, substituir un ingredient molt car per un altre de temporada, igual de deliciós però més assequible, pot reduir el cost sense que la qualitat se'n ressenti. Per exemple, en lloc de llamàntol, una vieira gratinada pot ser una opció espectacular.
• Ajusta els temps de la barra lliure: En lloc d'una barra lliure de 5 hores, potser amb 3 o 4 és suficient, sobretot si el casament és de dia. Consulta la nostra guia completa de barra lliure per conèixer opcions alternatives que controlin costos sense sacrificar la diversió.
• Negocia el “què passa si”: Pregunta què passa si finalment fallen més convidats dels previstos. Alguns proveïdors tenen un marge de flexibilitat o permeten canviar el valor d'aquests coberts "perduts" per altres extres, com més temps de barra lliure o una recena més potent.
• Pensa en formats alternatius: I si en lloc d'un banquet assegut tradicional optes per un casament tipus còctel? Amb estacions de menjar temàtic (arrossos, formatges, sushi, etc.), l'ambient és més dinàmic i sovint el cost per persona pot ser menor. Si encara estàs decidint entre una casament íntima o gran, recorda que la mida de la teva invitació té un impacte directe en el preu per cobert.

Preus per cobert a Espanya: un mapa orientatiu

El preu per cobert varia enormement segons la comunitat autònoma. Basant-nos en la nostra experiència i en les dades del sector, aquí tens una estimació mitjana perquè et facis una idea. Recordeu que són preus orientatius per a un casament estàndard en un lloc tipus finca o hotel.

Com podeu veure, Madrid, Catalunya i les Illes Balears solen tenir els preus més elevats, mentre que Extremadura i Castella-la Manxa ofereixen opcions més econòmiques.

El futur del preu per cobert: què ens espera?

La tecnologia està canviant les regles del joc. Cada vegada més, els càterings i finques usen programari de gestió per analitzar costos al mil·límetre, cosa que els permet oferir pressupostos més precisos i personalitzats. La IA, com la que fem servir a la nostra app, ajuda les parelles a obtenir estimacions de pressupost molt més ajustades al seu nombre de convidats, estil i ubicació.

A més, hi ha una tendència creixent cap a la sostenibilitat i el producte local, cosa que no només és bona per al planeta, sinó que també pot ajudar a controlar els costos. Els casaments més íntims i personalitzats també estan guanyant terreny, on la qualitat prima sobre la quantitat.

El teu casament, les teves regles

Entendre el preu per cobert et dóna el poder de prendre les regnes del teu pressupost. No es tracta d'escollir allò més barat, sinó d'entendre què estàs pagant i decidir conscientment en què vols invertir.

El meu últim consell de germana gran és aquest: comuniqueu-vos molt entre vosaltres i amb els vostres proveïdors. Feu totes les preguntes que necessiteu, per ximples que semblin. Un bon professional estarà encantat d'explicar-vos cada detall.

Al final, els diners són només una eina per construir el dia que heu imaginat. Amb una mica d'organització i la informació correcta, podeu crear una celebració meravellosa que reflecteixi el vostre amor i que s'ajusti a les vostres possibilitats. I ara, a continuar somiant (i planificant) amb confiança!